Vingmyr

Jula nærmer seg, og jeg har lenge tenkt på at jeg har lyst til å lage peppperkaker til jul. Siden jeg spiser bare rå levende mat kan jeg ikke spise vanlige pepperkaker, både siden de er stekt i ovnen og fordi de inneholder mye sukker. Derfor har jeg brukt litt tid på å tenke ut mulige pepperkake-oppskrifter som jeg kan tørke i Excalubur'en min istedet for å steke. I går prøvde jeg meg på mitt første eksperiment. Tanken var å bruke så lite søtt som mulig, og samtidig få gode pepperkaker. Et spennende prosjekt :-)

For å få den karakteristiske gyldne fargen har jeg brukt gulrøtter, og det fungerte veldig bra. Jeg har heller ikke tørket pepperkakene til de er helt sprø. I familien vår har vi en hang til seige gode pepperkaker, og jeg stoppet tørka mens kakene enda var seige.

I dag morges var pepperkakene ferdig, og jeg endte opp med å spise pepperkaker til frokost ;-) hehe... Ikke akkuart en typisk søndagsfrokost... Jeg var litt redd for at honningen som jeg brukte til å søte pepperkakene med ville bli dominerende i smaken, men jeg synes det ble godt. Og jo mer jeg har spist på pepperkakene, jo bedre liker jeg dem. Tror jeg sier at det første eksperimentet var vellykket :-) Er så arti når man får til noe som blir bra!!! :-) Jeg har enda et par idéer, men det spørs om jeg tar meg tid til å teste ut disse siden jeg ble såpass fornøyd med denne oppskriften...

Her er oppskriften jeg brukte:

400g mandler (malt til mel)

750g gulrot (finmost)

1/2-1dl linfrø (finmalt)

1/2 dl cocosa (virgen kokosolje)

2 ss honning

3ts kanel

1ts nellik

1ts ingefær

1ts kardemomme

1/4 ts salt

eventuelt: 10 dråper stevia

Først malte jeg mandler og linfrø til mel og hadde i en bolle sammen med krydderet. Deretter moste jeg gulrøttene i blenderen (har en veldig kraftig blender). Jeg tilsatte gulrotmosen sammen med kokosoljen og honningen til den tørre blandingen og rørte alt godt sammen før jeg spredte blandingen utover brettene til tørka. Denne porsjonen ble nok til 4 brett (har plass til 9 brett i tørka). Satte tørka først på 65 grader i en times tid, nok til at overflaten var så tørr at jeg kunne fjerne tefelxarkene, og fortsette tørkingen på risten. Deretter skrudde jeg temperaturen ned til 41 grader og tørket videre i ca 10 timer. Hvis man vil ha tradisjonnelle pepperkaker med ulike former er det fint å stikke ut disse etter noen timer. Da er "lefsa" tørr nok til å gjøre dette. Denne gangen tok jeg meg ikke bryet, men jeg har en plan om å gjøre dette neste gang når jeg lager en skikkelig porsjon pepperkaker til jul :-)

Pepperkakene er klar til å spises! :-) Nam Nam!